今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊蛤蚧怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
虫草白芨蛤蚧瘦肉汤怎么做？
优质回答虫草白芨蛤蚧瘦肉汤的做法非常简单，只需要将所药材与瘦肉放在一起砂锅慢炖到成熟即可，要想营养更加合理和味道鲜美可以多加注意一下药材的用量，以及猪肉的处理方法，最后添加一些其它合适的辅料提升口味。
首先我们准备所需食材：猪腿肉一斤，冬虫夏草2到3根，白芨3克，蛤蚧2只，陈皮3克，蜜枣5颗，生姜2片，食盐5克，鸡粉2、3克。
第一步：处理瘦肉
1.将猪腿肉切成红烧肉大小的块，用料酒，生姜片，少量白醋，白胡椒粉腌制10分钟。这样不仅有效去腥，也可以让肉质更嫩一些。
2.起锅少量水，将猪腿肉放进去慢慢焯烫至水开，起浮沫，将瘦肉捞出备用。
第二步：慢炖
1.另起砂锅，不开火，空锅开火容易将砂锅烤炸。
2.将瘦肉，冬虫夏草，生姜，蛤蚧一起放进砂锅，加水没过食材三分之二的位置。
3.因为这款药膳主要喝汤，能吃的食材不多，所以一定要水多一些。
4.盖盖，开大火烧开，转小火慢炖60分钟。砂锅容易溢汤，可以将盖子离个小缝。
5.30分钟后，将白芨，陈皮，蜜枣放进去继续炖煮40分钟。因为白芨味苦，陈皮易烂，蜜枣易熟，所以要后放。
6.开锅一个半小时后，所有的食材基本上都已经膨胀熟透，这时候就可以调味关火了。放入食盐和鸡粉增加味道，喜欢葱花香菜的也可以放一些提香。
虫草白芨蛤蚧瘦肉汤也是一道比较大补的民间药膳，有些人认为这些食材放在一起可以起到温肾补阳的功效，其中虫草可以益精，白芨有收敛作用，蛤蚧补肺益肾，另外加入陈皮可以起到调和药性，健脾利胃的作用，蜜枣增加了鲜甜口感。
猪肉虽然没有鸡肉味道鲜美，但是性状较平和，也是非常适合搭配药材煲汤的主要材料，瘦肉富含优质蛋白，可以补充人体所需的元素，味道香而不腻，除了瘦肉也可以使用排骨口感更好。
中国自古以来药膳作为主要的营养品，备受各地人们的喜爱，尤其在广东人眼里，一日不喝汤就觉得身体里缺些什么，在广东人人家里一周都要煲汤至少两次。这不仅是从身体上得到畅快，心理上更是一种慰藉。中医博大精深，关键在于身心调和，因此在食物中也能找到些许依赖。
蛤蚧止咳汤的做法
优质回答蛤蚧无花果煲瘦肉 止咳平喘
止咳平喘
适合长期反复咳嗽的人群
材料：蛤蚧1对、无花果25g、瘦肉500克、蜜枣1颗（3~4人量）。
做法：蛤蚧除去竹片，去头、足，刮去鳞片，切成小块，放入清水中浸泡片刻；瘦肉洗净切块焯水备用，然后把所有材料一起放入锅内，加2000~2500ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1~1.5个小时，调入适量食盐即可食用。
蛤蚧一定要一对使用才能发挥最好效果，在药房也是一对一对出售的。蛤蚧为治肺虚咳嗽、肾虚作喘的良药，尤其对肾不纳气之虚喘尤为有效。喝了这个汤，不但咳喘少了，有些人说连晚上夜尿也少了，因为肾气足了嘛。与无花果相配也是考虑以止咳为主，有时候老人家咳嗽不单是肺肾虚弱，还有咽喉部的不适，无花果利咽消肿的效果还是不错的。至于加个蜜枣下去，这就是经典搭配了，无数人煲汤经验都觉得无花果和蜜枣搭配起来简直是绝配，味道好极了。如果没有咳喘，单纯咽喉部不适，煲个无花果瘦肉汤，清清甜甜的，也是很不错。
很多人制作卤水时都会加入蛤蚧，有什么作用？
优质回答蛤蚧加工成品时，头尾四足都用竹签撑直，胸腹纵向剖裂，摘掉内脏用竹子片撑成扁圆片状晾干而成。自然界的蛤蚧常常是一雌一雄出现，雌雄相随。市场售卖的干蛤蚧都是成对的，使用时也是成对为佳。卤水中所使用的香料和中医中所使用的药材还是有很大的区别的，这是因为美食的制作所使用的香料，更注重的是香料本身的香料味，而作为药材则注重的是药用价值，两者在选材以及用量上有很大区别。卤水中的香辛料用途只有两个实际意义的作用，第一就是香味，所谓香辛料也叫香料，主要目的就是增加风味。第二就是上色，只是少数几种香料用来上色。
一对蛤吤，头、眼睛有小毒，去头眼睛入卤水100斤.蛤吤实际是是作为杀死微生物的药物使用，在广东的卤水常用，广东气候湿热，细菌滋生快，放蛤吤对卤水防菌安全有很好作用。蛤蚧是一种爬行动物，又被叫做大壁虎，仙蟾，在台湾被称为太守宫，主要分布在亚洲北回归线附近的亚热带地区，属于药用动物的一种。为了吸引顾客天天帮衬，怎么办？这就需要借助中医的理论，放入抑制惹痰的材料。这就用上了蛤蚧。但如果一般卤水都不会惹痰的话，就不需要用上蛤蚧了。
为什么南方厨师经常使用而北方厨师不使用，这是由于南北气候造成的。南方由于气候关系卤水不容易保存，容易腐败酸坏，如果加入蛤蚧后就延缓和防止了卤水腐败酸坏。卤蛋、卤菜都是用卤水卤制而成，不同的食材卤水的做法也不一样，卤水中放的香料也都不一样，很多卤菜店的卤水都是重复使用的再好的卤水，你操作不当，放什么也不管用的。
蛤蚧烹饪方法
优质回答蛤蚧别名：大壁虎、仙蟾、蛤蟹，它在我国大多产于南方,广东、广西、云南、贵州、福建、海南、台湾等地均有分布，属于爬行类壁虎科动物。味咸，性平。入肺、肾经。下面跟着我来学习下有哪些吧。
之一党参蛤蚧汤
菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 糖尿病食谱 结核病食谱
工艺：煮
党参蛤蚧汤的制作材料：
主料：蛤蚧150克
辅料：党参20克,枣干20克
调料：姜5克,盐3克
党参蛤蚧汤的做法：
将蛤蚧、党参、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
健康提示
补益肺肾、定喘止渴;
糖尿病并发肺结核属肺肾两虚者，症见气短气喘，或则声嘶失音，咽干口渴，形体瘦弱，阳痿遗精，腰酸膝软，神疲乏力，舌嫩红，苔白，脉沉弱;蛤蚧之用，以头尾齐全者为佳;多用其干品，亦可用鲜活者;糖尿病并发肺结核属于肾阴不足，虚火上炎者不宜饮用本汤。
食物相克
党参：不宜与藜芦同用
之二丽参蛤蚧鹧鸪汤
菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 肺气肿食谱
工艺：煮
丽参蛤蚧鹧鸪汤的制作材料：
主料：蛤蚧200克,鹧鸪250克
辅料：高丽参12克,陈皮5克
调料：盐4克,姜4克
丽参蛤蚧鹧鸪汤的做法：
1. 鹧鸪刮洗净，去毛，去内脏，切成块状。
2. 蛤蚧去头，去爪，去鳞，用水洗净，切成块状。
3. 高丽参、陈皮分别用清水洗净。
4. 高丽参去芦头，切成片状。
5. 瓦煲内加入适量水，用猛火煲滚。
6. 放入材料，改用中火煲3小时。
7. 放入细盐调味，即可饮用。
健康提示
1. 此汤补益肺肾、化痰理气、平喘止咳。对于肺肾气虚、咳嗽痰多、气逆喘促、动则气促、精神疲乏、懒言、倦怠、中气不足等症有帮助，尤其是对于老年人慢性支气管炎、肺气肿的治疗有帮助。
2. 健康人食用有补益肺气、补肾益精、强壮身体、除痰、增强记忆力的作用。
食物相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
之三蛤蚧炖竹鸡
菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：炖
蛤蚧炖竹鸡的制作材料：
主料：蛤蚧100克,鸡1000克
调料：姜5克,大葱5克,黄芪5克,料酒25克,盐3克,味精3克
蛤蚧炖竹鸡的做法：
1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过，洗净，放入沙锅，放上火腿皮筒骨及葱结，姜块，料酒，盐，加清水至没过鸡;
2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时，再用清水浸没，上笼蒸3小时;
3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上，黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中，上笼蒸一小时上席。
蛤蚧炖竹鸡的制作要诀：
备火腿皮1小张.
健康提示
黑白相间，药菜，有补肺治喘，益气补虚的功用。
从上文，大家可以得知关于蛤蚧怎么做好吃的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，花果知识希望这篇文章对大家有帮助。
